Pour s’asseoir
Bouillon de poule au serpolet
Servi brûlant dans un bol, avec une tranche de la miche du matin.
Affiché le jeudi, servi jusqu’au dimanche
Menu de fin d’été
Il change quand le potager change, c’est-à-dire souvent. Ce qui suit est celui de cette semaine.
42 € par personne, vin non compris.
Cinq services, dans cet ordre
Ensuite
Tomates du rang, huile et sarriette
Quatre variétés selon ce qui est mûr. Rien d’autre dessus.
Le plat
Épaule d’agneau confite sept heures
Avec les haricots de l’année et le jus réduit de la cocotte.
Avant le sucre
Fourme du plateau, poires au vin cuit
Un fromage de vache affiné trois mois, à deux vallées d’ici.
Pour finir
Tarte aux myrtilles, crème de sarrasin
Les myrtilles sont ramassées sur les pentes, tant qu’il y en a.
Un seul menu pour toute la table. Prévenez à la réservation si quelqu’un ne mange pas de viande : on remplace le plat, pas le repas.
Le vin n’est pas compris. Trois bouteilles sont ouvertes chaque soir, on sert au verre.
Le soir même
Ça sort de la cuisine quand c’est prêt
Il n’y a pas de minutage : les plats arrivent les uns après les autres, à la vitesse de la table. Comptez trois heures.