Rien qui vienne de loin

Ce qui arrive dans l’assiette a fait au plus une heure de route, et le plus souvent deux cents mètres. Le reste du travail se fait à la main, parce qu’on n’a pas de brigade.

Le carré derrière la grange donne de juillet à octobre. Ce qu’il ne donne pas, on ne le sert pas : c’est la raison pour laquelle il n’y a pas de carte.

Deux cents bocaux montés entre août et octobre. C’est ce qui permet de servir des légumes en février sans aller les chercher à l’autre bout du monde.

Trois miches par service, façonnées la veille au soir et enfournées le matin dans le four encore chaud de la veille.

Elles viennent d’un atelier à deux vallées d’ici. Aucune n’est identique à sa voisine — on a arrêté d’essayer d’en faire un service.