Les cuvées
Depuis 1996, chaque parcelle est vendangée, pressée et élevée seule. Ce ne sont pas quatre versions d’un même vin : ce sont quatre sols.
Rouge
Terrasse Haute
Le premier rang de 1911. Sol maigre, rendement minuscule, vin de tension.
Cuvée 01
Vendange manuelle en deux passages, égrappage total, macération de vingt jours en cuve tronconique. Le nez met du temps à s'ouvrir ; la bouche reste droite jusqu'au bout, sans un gramme de gras. À carafer une heure avant.
Rouge
Clos du Nord
La parcelle la plus fraîche du domaine, à l'abri du mur de pierre sèche.
Cuvée 02
Élevage sans bois pour laisser le fruit intact. C'est le vin que la maison sert à table, celui qu'on ouvre sans occasion. Servir à 15 °C, jamais plus.
Blanc
Marthe
Nommée d'après celle qui a creusé la cave en 1968.
Cuvée 03
Pressurage direct, fermentation lente à basse température, bâtonnage hebdomadaire jusqu'au printemps. Texture ample, finale saline. Se boit sur des poissons de rivière ou seul, à l'ombre.
Rouge
Sans Nom
La cuvée qui n'existe pas tous les ans. Seulement quand l'année le justifie.
Cuvée 04
Produite six fois depuis 1996. Aucune fiche technique fixe, aucune promesse de continuité : l'étiquette ne porte que le millésime et un numéro de bouteille manuscrit. Vendue exclusivement au domaine.
Les cuvées présentées ici sont fictives. Ce site est une démonstration d’interface.
